食品水分活度快速測定方法

食品水（shuǐ）分活度快速測定（dìng）方法，選（xuǎn）用 H-BD5MS2100手（shǒu）持式水分（fèn）活度測試儀

特點：

1) 不（bú）用標定    2) 抗化學穩（wěn）定性     3) 難以置信的長（zhǎng）期穩定性，4）即刻出檢（jiǎn）測結果

原理：  

固體（tǐ）粉末（mò）顆粒物水分（fèn）活（huó）度，一般是指以ERH方（fāng）法為（wéi）基礎的測試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能（néng）直接（jiē）地反映許多工（gōng）農業生產中的水（shuǐ）分特性。同時（shí）可以換算特定物質的水分（fèn）。

應用：

• 用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易（yì）腐爛、易枯萎的物質的儲存和保鮮周（zhōu）期。許多國（guó）家已（yǐ）將食品水分活度測試定為質（zhì）量（liàng）必（bì）檢指標；
• 在（zài）顆粒粉（fěn）末工業中，水分活度能更直（zhí）接地反映顆粒物的黏（nián）結、粘附現象；
• 在油漆塗料鍍層工藝中能反映工況對（duì）粘（zhān）結強度的影響；
• 水分活度對酶體和催（cuī）化（huà）劑的性能反映也十分準確（què）直接；
• *一（yī）種測試準確度不受物料物理狀（zhuàng）態影響的水分測試技術，適用於任何形狀的物料；

性能：

• 測試量程： 0.003~0.999
• 重複精度： ±0.015(<±0.3℃常溫)
• 準 確 度： <0.003 Aw (<0.1℃常（cháng）溫)
• 工作環境： 溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH
• 工作壓力： 常壓
• 分辨率： 0.001 Aw

l 供電電源： Ni-Cd 電池，連續工作2小時，待機1周

水（shuǐ）分活（huó）度（dù）與（yǔ）儲藏（cáng）

 水（shuǐ）分（fèn）含量、水分活度（Aw）的關係

水是細菌賴以（yǐ）生存繁殖的必要條件，食品中的水分以遊離水和（hé）結合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是遊離水，用（yòng）水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。

在實際中，為了方（fāng）便也（yě）常用含水量（liàng）百分率（%）來表示食品的含水量，並（bìng）以此作為預（yù）測微生物生（shēng）長的一項（xiàng）衡量指（zhǐ）標。例如為了達到保藏目（mù）的，奶粉含水量應在8%以下，大米含水量應在13%左右，豆類在15%以下（xià），脫水蔬（shū）菜在14~20%之間。這些物質含水量百分率（lǜ）雖然（rán）不同，但其水（shuǐ）分活度Aw值約要控製在0.70以下。

許多發達國家，已將（jiāng）其規定為必檢指標，必（bì）須提供的參數。因此在食品出口（kǒu）企（qǐ）業中，大多已經采用水分（fèn）活（huó）度指標，因為水（shuǐ）分活度比水分（fèn）含量（liàng）（%）更能直接反應食品中細菌的繁殖環境。

細菌，保質期、水分活度的（de）關（guān）係

常規食品的變（biàn）質發黴,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw

恰好反映了遊離水與食品結合的強弱以及被微生物利用的（de）有效性。

經研（yán）究，細菌繁殖與水分活度呈現著一定的對應關係，水分活度

越高，細菌繁殖的可能性就越（yuè）大，食品安全性越低。各種微生物

要求的zui低（dī）水分活（huó）度值是（shì）不同的，實驗證明，大部分細菌是無法在

pH<4.6，水活（huó）度Aw<0.85的（de）環境（jìng）下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚（yú）

肉、水果、蔬菜等含有（yǒu）較多的水分，Aw值（zhí）一般在0.98~0.99，適合

多數微生物的生長，如果不及時加以處理（lǐ），很容易發生腐爛變質。

許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一（yī）般隻能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可（kě）以保存2至（zhì）3個月；如果Aw在0.65以（yǐ）下（xià），則可保（bǎo）存1至3年。為了防止食品變質，zui常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可（kě）以（yǐ）較長期地進行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對預測食品的穩定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關鍵控製點監測係統》中明確規定：可通過限製水分活度（Aw）來控製病原體的生長。

活度測試通用探頭選型：

應用：

• 氣體、液體

l 固體顆粒、粉末、鬆散材料

• 打包料、紙張、板材、卷帶料
• 堆料，打包料

H-MS2123N 探（tàn）頭

• 通用基（jī）礎探頭。直接用（yòng）於氣體、液體。可組合輔助件用於固體測試
• 尺    寸： 直徑Dia.：Ø24；長：300mm
• 重    量： 300g
• 樣品（pǐn）溫度： <85 ℃

l 環境溫度： <70 ℃

MS2123-Clamp Kit 固體料盒

• 用於固體顆粒、粉末、鬆散材料（liào）標準常溫活度測試（shì）和常量水分

（>ppm）測試。

l 內含傳感器。

MS2123-Vap Kit 蒸發式探頭

• 適用於需要加熱蒸發的樣品測試（shì）。往往用於固體顆粒、粉末、

鬆散材料活（huó）度、>ppb水分測試

• 適用於親水性物（wù）質微量（liàng）水分測試；
• zui高加熱溫度：Max 110 ℃；內含傳（chuán）感器

MS2123P-Vap Kit 蒸發式探頭

• 適用於需要加熱蒸發的樣品測試
• 用於微量(>ppb)水分測（cè）試和憎水性物質水分測（cè）試
• zui高加熱溫（wēn）度：Max 110℃

l 內含傳感器（qì）

MS2123Lance 活度劍

l 適用於打包料、紙張、板材、卷帶料等

l zui高溫度：max 85 blade length：280 (11")，width：18mm (0.7")，

 thickness.：4mm (0.16") cable：2m (6.5ft)

MS2123Poke 活（huó）度（dù）矛(插入式)

• 適用於（yú）比較深的測試，如堆料，打包料等；
• zui高溫度： 85 ℃tube length：280 (11")，d：10mm (0.4")；

cable：2m (6.5ft)；

傳感器應用組（zǔ）態：

 生產（chǎn）廠家：

北京（jīng）市北鬥星（xīng）工業化學研（yán）究所

北京市（shì）北鬥星科技有限公司（sī）