如何測定食（shí）物的水分活（huó）度值呢？

　　水分活（huó）度（dù）測定（dìng）儀是一種常用（yòng）的（de）檢測儀（yí）器，在多個行業中都有一定的應用。水分活度測定儀（yí）可以應用於反應食品平衡狀態下的有效水分（fèn）、穩定性（xìng）和生物繁殖（zhí）的可能性，還可以衡量微生物忍受幹燥程度的能力。水分（fèn）活度主要反應食品平衡狀態下的自由水分的多少，反（fǎn）應食品的穩定（dìng）性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品（pǐn）質變化的化學、酶及（jí）物理變化的情（qíng）況，常用於衡量微生物忍受幹燥程度的能（néng）力。通過（guò）測量食品的水（shuǐ）分活度，選（xuǎn）擇合理的（de）包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命（mìng）。冠亞水分活度測定儀是（shì）把被測（cè）樣品置於密（mì）封的空間內，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以（yǐ）以氣體空間的水蒸汽壓作為（wéi）樣品蒸汽壓的數值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是（shì）一定的，所以可以應用（yòng）上述水分活（huó）度定（dìng）義的公式，計算出被測食品的（de）水分活度。

　　如何（hé）測定食（shí）物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠（chǎng）以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如（rú）水果批發商，糧食加工廠家，國家糧庫（kù）等等。

　　AW測定儀法是比較簡便的一種測定水分活度的方法，萬用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用（yòng）AW測定儀中的（de）傳感器根據食品中（zhōng）水的蒸汽壓（yā）力的（de）變化，從儀器的表頭上讀出指（zhǐ）針所示的水分活度。在樣品測定前需用氯化鋇和溶液校正AW測定儀的AW為9.000。

　　溶劑萃取法（fǎ）也是一種大家常（cháng）用水分活度測定的方法，這種（zhǒng）方法是根據食品中的水（shuǐ）可用不混溶（róng）的溶（róng）劑苯來萃取。苯在一定溫度下（xià）其萃取的水量隨樣品中水分活度（dù）而變化，即萃取的水量與水相中的水分活度成比例，其結果（guǒ）與同溫度下測定的（de）苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度（dù）。